Grunddaten

Vorlage i

Mehlmenge [g] i

Ballen i

Hefeart i

Hefemenge i

Hefe [g] i

Mehl 1 i

Mehl 2 i

Sortiert grob nach Teigstärke. Wenn deine Marke keinen W-Wert angibt: Protein, Type und Einsatzzweck vergleichen, dann die Wasser-Hinweise prüfen. 405 eher kurz, 550/Tipo 0 universell, Tipo 00 W 250-320 für Napoli, Cuoco/Manitoba für lange Gare und viel Wasser.

Formel

Wasser [%] i

Salz [%] i

Öl [%] i

Zucker [%] i

Vorteig i

Mehl im Vorteig [%] i

Wasser im Vorteig [%] i

Hefe im Vorteig [%] i

Vorteig-Reife [h] i

Vorteig-Temp [°C] i

Gare und Temperatur

Stockgare

Zeit [h] i

Temp [°C] i

Kaltgare

Zeit [h] i

Temp [°C] i

Stückgare bei Raumtemperatur

Zeit [h] i

Temp [°C] i

Expertenwerte

Knetmethode i

Reibungswärme [°C] i

Mehltemperatur [°C] i

Raumtemperatur [°C] i

Ziel-Teigtemperatur [°C] i

Reibungswärme fürs nächste Mal i

Verwendete Wasser-Temp [°C]

Teigtemp nach dem Kneten [°C] i

Eiswasser rechnen i

Gesamtwasser [g]

Leitungswasser [°C]

Zielwasser [°C]

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Gespeicherte Profile i

Gesamtteig -

Mehl-

Wasser-

Hefe-

Ballengewicht-

Zutat	Gesamt