Vorlage i
Eigen
Napoli klassisch
Napoli kalt / modern
New York
Home / Backstahl
Poolish / Aroma
Biga / Struktur
Dinkel Pizza
Glutenfrei Basis
Mehlmenge [g] i
Ballen i
Hefeart i
Instant-Trockenhefe
Aktiv-Trockenhefe
Frischhefe
Hefemenge i
Automatisch
Manuell
Hefe [g] i
Mehl 1 i
Manitoba / sehr stark - W 350+, Protein 14-15%
Caputo Cuoco - W 300-320, Protein ca. 13%
Caputo Nuvola - W ca. 260-280, Protein ca. 12,5%
Petra 5037 / Tipo 1 Pizza - W ca. 280-320, Protein ca. 13%
Weizen 550 / Bread Flour - W ca. 220-300, Protein 11,5-13%
5 Stagioni Napoletana - W ca. 260-300, Protein 12-13%
Tipo 00 / Pizzeria - W ca. 250-270, Protein 12-13%
Tipo 0 - W ca. 220-280, Protein 11-12,5%
Tipo 1 / Weizen 812 - W ca. 220-280, Protein 12-13%
Weizen 1050 - W ca. 200-260, Protein 11-13%
Vollkornanteil - viel Wasser, geringere Teigspannung
Semola Rimacinata - Durum, Biss/Griffigkeit
Dinkel 630 - empfindlich, kurze Knetung
Weizen 405 - schwächer, eher kurze Führung
Glutenfreie Mehlmischung - kein W-Wert
Roggenanteil - kein elastisches Klebergerüst
Anteil Mehl 1 [%] i
Mehl 2 i
Kein zweites Mehl
Manitoba / sehr stark - W 350+, Protein 14-15%
Caputo Cuoco - W 300-320, Protein ca. 13%
Caputo Nuvola - W ca. 260-280, Protein ca. 12,5%
Petra 5037 / Tipo 1 Pizza - W ca. 280-320, Protein ca. 13%
Weizen 550 / Bread Flour - W ca. 220-300, Protein 11,5-13%
5 Stagioni Napoletana - W ca. 260-300, Protein 12-13%
Tipo 00 / Pizzeria - W ca. 250-270, Protein 12-13%
Tipo 0 - W ca. 220-280, Protein 11-12,5%
Tipo 1 / Weizen 812 - W ca. 220-280, Protein 12-13%
Weizen 1050 - W ca. 200-260, Protein 11-13%
Vollkornanteil - viel Wasser, geringere Teigspannung
Semola Rimacinata - Durum, Biss/Griffigkeit
Dinkel 630 - empfindlich, kurze Knetung
Weizen 405 - schwächer, eher kurze Führung
Glutenfreie Mehlmischung - kein W-Wert
Roggenanteil - kein elastisches Klebergerüst
Sortiert grob nach Teigstärke. Wenn deine Marke keinen W-Wert angibt: Protein, Type und Einsatzzweck vergleichen, dann die Wasser-Hinweise prüfen. 405 eher kurz, 550/Tipo 0 universell, Tipo 00 W 250-320 für Napoli, Cuoco/Manitoba für lange Gare und viel Wasser.